Biozertifizierung in der Gastronomie

Ob im Kaffeehaus, in der Kantine oder im Restaurant. Wer Bio auf der Karte auslobt muss auch Bio garantieren können.

Gedeckter Tisch
© m.knieli "die umweltberatung"

Wer biologische Lebensmittel einsetzt, möchte dies natürlich seinen Gästen mitteilen.

Wer auf der Speisekarte oder anderen Werbematerialien Bio-Produkt auslobt, ist laut dem österreichischem Lebensmittelkodex Kapitel A8 kontrollpflichtig und muss einen Kontrollvertrag mit einer staatlich akkreditierten Kontrollstelle abschließen. Diese bestätigt mittels Zertifikat den ordnungsgemäßen Einsatz und die Verwendung der Bioprodukte.

Unser Bioküchen-Tipp: Informieren Sie Ihre Gäste auch über die Herkunft und Ihre Lieferanten – dies schafft Vertrauen.

Folgende Möglichkeiten der richtigen Bio-Auslobung gibt es:

Auslobung als Bio-Menü

Bio-Hinweis direkt in der Bezeichnung des Gerichtes: z.B. „Bio-Schweinebraten“, „Bio-Lasagne“

Bio-Hinweis in der Überschrift: z.B. „Unser Bio-Menü“ oder „Bio-Gericht“

Ein gesamtes Menü darf als Bio-Menü bezeichnet werden, wenn mind. 95 Gewichtsprozent aller Zutaten

landwirtschaftlichen Ursprungs aus biologischer Landwirtschaft sind. Achtung: Die restlichen Zutaten dürfen nur dann aus konventioneller Erzeugung stammen, wenn sie in der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 i.d.g.F. Anhang VIII und IX (lt. Verordnung 889/2008) aufgeführt sind!

Auslobung einzelner Bio-Zutaten/Komponenten

Allgemeine Auslobung von einer oder mehreren Rohstoffen,

z.B. „Wir verwenden ausschließlich Kartoffeln aus biologischer Landwirtschaft“

Auslobung direkt beim Gericht oder Beiblatt zur Speisekarte, z.B. „Spargelcremesuppe aus Bio-Spargel oder Rindsbraten vom Bio-Rind“

Auslobung in der Gemeinschaftsverpflegung

„Folgende Zutaten werden zu rund 30 % aus kontrolliert

biologischer Landwirtschaft eingesetzt: Kartoffeln, Rindfleisch und Eier“

Auch wer ausnahmweise Änderungen macht muss diese ausloben.

Weitere Informationen

Bei weiteren Fragen beraten wir Sie gerne persönlich

"die umweltberatung" Wien

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