Eierschwammerleier auf Vogerlsalat

Zubereitungszeit:
4 Personen

Vogerlsalat
©m.kupka "die umweltberatung"

Zutaten

  • 5 Eier
  • 100 g magerer Speck
  • 4 EL Creme fraiche
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 kg Eierschwammerl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 200 g Vogerlsalat

Zubereitung

Die Eier in eine Schüssel geben, die Crème fraîche zugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck und die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die Eierschwammerl zugeben und mitdünsten. Petersilie und den Schnittlauch zur Masse geben, salzen und pfeffern und in kleine Auflaufförmchen geben. Die Eimasse darüber geben und die Förmchen ins heiße Wasserbad stellen, bis die Eier gestockt sind. Den Vogerlsalat auf Teller anrichten und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen. Die Eierschwammerleier auf den Salat stürzen und servieren.
Tipp:Schmeckt auch gut mit geräuchertem Tofu anstelle des Specks!

Weitere Rezepte: Vorspeisen, Hauptspeisen, Salat, Beilagen

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