Einkornreisauflauf mit Fenchel und Paradeisern

Zubereitungszeit:
4 Personen

Zutaten

  • 250 g Einkornreis (fertig gegart)
  • 600g Paradeiser
  • 600 g Gemüsefenchel
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sonneblumenöl
  • 1 TL Fenchel u. Korianderkörner
  • 140 g geriebener Emmentaler
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Petersilie

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten. Nudelig geschnittenen Fenchel kurz anrösten, mit 4 EL Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten bissfest dünsten. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Fecnchelmasse mit dem Einkornreis mischen, würzen und mit ca. 2/3 vom geriebenen Käse vermengen. Die Paradeiser in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Gemüsereis in die vorbereitete Auflaufform geben. Den restlichen Käse darüber streuen, mit gehackter Petersilie bestreuen und ca. 15 Minuten überbacken.

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