Eis von Raukeblättern (Rucola)

Zubereitungszeit:
4 Personen

Zutaten

  • 200 ml Mineralwasser
  • 200 ml Weißwein
  • 1/8 kg Zucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Eiklar
  • 6 Raukeblätter

Zubereitung

Mineralwasser, Wein und 10 dag Zucker auf 300 ml Flüssigkeit einkochen. Auskühlen lassen. Den Zitronensaft beifügen. Das Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Unter den Zuckersirup mischen und in einer Eismaschine gefrieren lassen. Die Rauke sehr fein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter das weiche Eis mischen. In vorgekühlten Gläsern anrichten.


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