Rehragout mit pikanten Knödeln

Zubereitungszeit:
4 Personen

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©archiv "die umweltberatung"

Zutaten

Rehragout

  • 60 dag Rehschulter
  • 1 Zwiebel
  • 5 dag Hamburgerspeck
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Rosmarin
  • etwas Sonnenblumenöl
  • 2 TL Paradeismark
  • 2 EL Mehl
  • 1/8 l Rotwein
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Preiselbeerkompott
  • 2 EL Petersilie
  • gehackt

Knödel

  • 8 dag Dörrzwetschken
  • 2 Semmeln
  • etwas Sonnenblumenöl
  • 1/4 l Milch
  • 1 Prise Salz
  • 2 dag Weizengrieß
  • 2 Eier
  • 1 EL Petersilie
  • gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Rehfleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfelig schneiden und mit dem gewürfelten Speck vermengen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Sonnenblumenöl bei starker Hitze rundum anbraten und in einen anderen Topf geben. Im Bratrückstand Zwiebel und Speck anrösten, Paradeismark und Mehl einrühren und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit ein wenig einkochen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Preiselbeeren sowie Thymian und Rosmarin zugeben. Soße aufkochen, Fleischstücke zugeben, zugedeckt in der Soße weich dünsten und abschmecken.

Knödeln

Dörrzwetschken über Nacht in kaltem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und kleinwürfelig schneiden. Semmeln in 1cm große Würfel schneiden. Semmelwürfel in Sonnenblumenöl goldgelb rösten, abtropfen lassen. Milch mit einer Prise Salz verrühren, langsam aufkochen lassen, Grieß einrühren, nochmals kurz aufkochen und Masse etwas auskühlen lassen. Eier, Semmelwürfel, Petersilie und Zwetschken zur Grießmasse geben, salzen, pfeffern und gut vermischen. Aus der Knödelmasse eine Rolle formen, auf ein sauberes Geschirrtuch legen, einrollen und die Enden mit Küchengarn zubinden. Rolle in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen, herausnehmen, Geschirrtuch entfernen und in Scheiben schneiden. Servieren Sie das Ragout mit den Knödeln.

Quelle: "besser essen-Rezeptbuch"

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