Einen Topf mit 1 Esslöffel Olivenöl erwärmen, Amaranth und Hirse einrühren, kurz anrösten. Salz und italienische Kräuter hinzufügen. Mit doppelter Menge Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, 10 Minuten bei geschlossenen Deckel aufkochen lassen und 15 Minuten quellen lassen. (Das Kochen von Hirse und Amaranth kann auch bereits am Vortrag vorbereitet werden).
Anschließend die gekochten Körner abschmecken, eventuell nochmals nachwürzen, und die Masse ca 1 cm dick auf ein gefettete Auflaufform oder Backblech streichen, fest andrücken.
Für die Soße das Tomatensugo mit dem Tomatenmark, 1 EL Olivenöl, (frischen) Kräutern, gepresstem Knoblauch und etwas Salz mischen. Falls die Soße zu sauer schmeckt, mit 1 TL Honig mildern. Die Soße auf die Körnermasse gleichmäßig verteilen.
Nun das Blech wie eine Pizza ganz nach Belieben belegen: zum Beispiel mit geschnittenen Champignons, Paprika, frischen oder getrockneten Tomaten, Schafkäse, Oliven, etc. belegen und darüber geriebenen Käse streuen.
Im Backrohr bei 180º ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse etwas dünkler wird.
Nach dem Backen passt auch Rucola sehr gut oben drauf.
