Zutaten
- 10 dag Berglinsen
- 1 Stk. Melanzani
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 1/2 Zitrone
- ½ Becher Griechisches Joghurt oder Sojajoghurt
- Vogerlsalat als Garnitur
Berglinsen mit gebratener Melanzani und Preiselbeeren
- Zubereitungszeit
- 35 Minuten
- Rezept für
- 4
- Saison
- Sommer, Herbst, Winter
- Schlagworte
- Beilagen, Vorspeisen, vegan
Zubereitung
Berglinsen kochen. Melanzani würfelig schneiden. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Linsen mit Olivenöl, Preiselbeeren, Zitronensaft und Schalenabrieb mischen.
Auberginen in Olivenöl knusprig anbraten. Linsen und Auberginen kurz vermischen und abschmecken. Mit Vogerlsalat und Natur- oder Sojajoghurt anrichten.
Dieses Rezept stammt von Frau Dipl.-Päd. Isabella Hengsberger, Fachvorständin HLW Elisabethinum St. Johann.
