Bohnengulasch mit Hendelfilet und Petersilkartoffeln

Zubereitungszeit: 75 Minuten exkl. Einweichzeit
Rezept für: 4
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, mit Fleisch

Zutaten

Bio Hendelfilet

360 dag Hendelfilet
nach Bedarf Salz und Rosmarin

Bohnengulasch

0.40 kg Bohnen weiss u. rot trocken
0.16 kg Zwiebel gelb
0.01 kg Knoblauch frisch
0.03 kg Rapsöl
0.02 kg Paprikapulver
ca 0,8 lt Gemüsefond
nach Bedarf Kümmel gemahlen, Salz, Majoran gerebelt, Pfeffer schwarz gemahlen
nach Bedarf Weizenmehl griffig
60 dag Paprika rot
60 dag Paprika grün
60 dag Paprika gelb
60 dag Paradeiser

Petersielkartoffel

60 dag Erdäpfel
nach Bedarf Petersilie
5 dag Butter

Gemüsefond

0.40 kg Zwiebel
0.2 kg Knoblauch
0.60 kg Karotten
0.60 kg Sellerie
2 Stk Lorbeerblätter
0.10 kg Pastinaken
nach Bedarf Salz und Pfefferkörner
1 Liter Wasser

Zubereitung

Bio Hüherfilet
Das Hüherfilet in Butterfly schneiden, und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten.
Mit Salz und Rosmarin würzen.

Bohnengulasch
Die Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch in einen Topf anschwitzen, danach Paprikapulver dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Die Bohnen abgießen und dazugeben, zugedeckt kochent lassen, sobald die Bohnen weich sind würzen und und die Paradeiser und Paprika hinzufügen. Am Schluss das Gulasch mit Stärke oder Mehl binden.

Petersilkartoffeln
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen, und in einen Topf mit Butter und Petersilie durchschwenken.

Gemüsefond
Das gewaschene Wurzelgemüse grob würfelig schneiden, und mit den restlichen Zutaten in einem Topf mit kaltem Wasser zustellen.
Nach ca. 40 Minuten Kochzeit den Fond abseihen.

Das Rezept stammt von Mohamed Diallo, Lehrling im Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser.