Für die glutenfreien Weihnachtskekse das Ei und den Zucker verrühren. Das Öl hinzufügen und etwa 5 Minuten aufschlagen. Die weiteren Zutaten unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Den fertigen Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Etwas Buchweizenmehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig vierteln und etwas bemehlen. Anschließend den Teig circa 5 mm dünn ausrollen und mit Keksformen ausstechen.
Die Buchweizenkekse bei 150 °C Heißluft etwa 8-10 Minuten backen.
Eine Hälfte der Kekse wenden, die andere Hälfte mit Staubzucker bestreuen.
Auskühlen lassen, mit Marmelade bestreichen und die zwei Kekshälften zusammenkleben.
Info: Die Kekse schmecken herrlich nach Zimt und anderen wärmenden Gewürzen. Frisch gebacken sind sie eher knusprig. Aber sobald sie mit Marmelade gefüllt sind, und über Nacht in einer geschlossenen Keksdose aufbewahrt wurden, schmecken sie am nächsten Tag herrlich mürbe!
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