Dinkelrisotto mit Zucchini

Zubereitungszeit
45 Minuten plus Einweichzeit
Rezept für
4 Personen
Saison
Sommer, Herbst
Schlagworte
Hauptspeisen, Vorspeisen, vegan
Dinkelrisotto mit Zucchini

Zutaten

Zubereitung

Den Dinkelreis in einem Geschirr mit der Gemüsesuppe über Nacht einweichen.

Die gewaschene Zucchini sowie die geschälte Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Zucchini in Olivenöl anschwitzen und 3 Minuten weich dünsten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel in ein wenig Olivenöl anschwitzen und mit Weisswein ablöschen. Dinkelreis mit Eiweichwasser aufgießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Zuletzt die Zucchini, die Butter, den geriebenen Parmesan und die feingehackten Kräuter unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eventuell mit frisch geriebenem Parmesan garnieren. Servieren Sie dazu frischen Blattsalat.

Tipp: Alternativ können Sie statt Dinkelreis auch Grünkern, Emmer, Kamut oder Einkorn verwenden. Dieses Gericht lässt sich auch vegan zubereiten: statt Butter Olivenöl verwenden und Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen!
 

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Zubereitungszeit
60 Minuten plus 12 Stunden Rastzeit
Rezept für
2 Blech
Saison
Herbst, Winter
Schlagworte
Kinder, Süßspeise, vegetarisch

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Zubereitungszeit
30 Minuten
Rezept für
8 Stück
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Beilagen, Jause, Kinder, Süßspeise, Vorspeisen, vegan

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Zubereitungszeit
15 Minuten plus 15 Minuten zum Einwirken der Marinade
Rezept für
4
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Beilagen, Hauptspeisen, Jause, Kinder, Vorspeisen, vegan

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Zubereitungszeit
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Rezept für
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Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Hauptspeisen, Kinder, Vorspeisen, vegan

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