Eingelegtes Gemüse

Zubereitungszeit: 80 Minuten
Rezept für: 10 Gläser
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Beilagen, Jause, Konservierung, vegan

Zutaten

3 1/2 kg Gemüse (Fisolen/ Karotten/ Gurken oder Zucchini/ Schalotten/ Karfiol/ usw.)
2 Liter Wasser
2 Häuptl Knoblauch
2 EL Salz
1 l Weißweinessig
1/2 l Wasser
2 Lorbeerblätter
100 g Kren
1 Bd. Dille
2 TL Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
1 TL Neugewürz (Piment)

Zubereitung

Gemüse waschen putzen und in gefällige Stücke (Würfel, Streifen, Scheiben, ... ) schneiden und partienweise in Salzwasser bissfest blanchieren. Kalt abschrecken und gemischt in die vorbereiteten Gläser füllen. Den Kren schälen und in Scheiben schneiden, die Dille grob hacken. Den Sud aufkochen, die Dille und Kren beigeben und über das Gemüse gießen. Die Gläser verschließen und 20 Minuten bei 80° C sterilisieren.