Einkorn-Herbst-Risotto

Zubereitungszeit
30 Minuten
Rezept für
4 Personen
Saison
Herbst
Schlagworte
Hauptspeisen, Vegetarisch
EinkornHerbstRisottojohannahaijawiweb

Zutaten

  • 200 g Einkornreis
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 10 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Herbstkräuter
  • Borretsch
  • Petersilie
  • Vogelmiere
  • Schafgarbe
  • Sauerampfer
  • Gänseblümchen
  • etwas Salbei
  • usw.
  • 1/2 l Gemüsesuppe
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Karotten
  • 200 g Pastinakwurzeln
  • 200 g Selleriewurzeln
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Sardellenpasta
  • 3-4 EL geriebener Parmesan
    • Zubereitung

      Butter und Öl leicht erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und fein gehackten Knoblauch andünsten. Den Einkornreis in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner glasig sind. Mit Weißwein und einem Schöpflöffel voll Gemüsesuppe ablöschen, unter rühren so lange Suppe nachgießen bis der Reis bissfest ist. In der Zwischenzeit das Gemüse fein nudelig raspeln und in Olivenöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist, salzen und pfeffern und 10-15 Minuten vor Garende mit den Kräutern vorsichtig unter den Risotto heben. Abschmecken und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
      Schmeckt hervorragend mit grünem Salat, aber auch mit Paradeissoße.


      Rezeptidee:Christine Saahs, Nikolaihof Wachau, 2. Platz Rezeptwettbewerb 2006 für Profis

      Weitere Informationen

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