6 Eier
170 g Zucker
3 EL Honig
3 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
200 g Orangeat oder kandierte Orangenschalen, fein zerkleinert
200 g Zitronat oder kandierte Zitronenschalen, fein zerkleinert
200 g Mandeln, gemahlen
200 g Haselnüsse, gemahlen
100 g Walnüsse, gemahlen
Oblaten
Zitronensaft und Staubzucker für die Zitronenglasur
Kuvertüre für die Schokoglasur, optional
Gehackte Nüsse zum Verzieren
Für den glutenfreien Lebkuchen den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker und Honig 5 Minuten lang schaumig schlagen, dann die anderen Zutaten untermischen. Die Oblaten mit Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen oder spritzen, optional mit Nüssen belegen und im Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Lebkuchen eintunken. Mit ganzen oder gehackten Mandeln oder Walnüssen belegen bzw. bestreuen und fest werden lassen.
Als Alternative zur Kuvertüre kann man auch 1 bis 2 TL Zitronensaft mit gesiebtem Puderzucker verrühren. Die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und trocknen lassen.
Die glutenfreien Lebkuchen in einer geschlossenen Keksdose aufbewahren.
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