Erdäpfel-Topfen-Muffins mit Beeren

Zubereitungszeit
40 Minuten
Rezept für
12 Stück
Saison
Sommer, Herbst
Schlagworte
Süßspeise, vegetarisch
Erdäpfel-Topfen-Muffins mit Beeren

Zutaten

  • 250 g mehlige Erdäpfel (am Besten schon am Vortag gekocht)
  • 50 g Mehl
  • 4 EL Zucker
  • 2 Dotter
  • Salz
  • 80 g Zucker
  • 250 g Topfen
  • 150 g Heidelbeeren (oder andere Beeren)
  • 1 EL Semmelbrösel
  • etwas Staubzucker

Zubereitung

Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Zucker, ein Dotter und Salz zufügen und zu einem Teig verkneten. Eine 1/2 Stunde kühl stellen. Für die Beerenmasse den zweiten Dotter mit Zucker schaumig rühren, Topfen einrühren und die Beeren unterheben. Muffinförmchen einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und Muffinförmchen damit auslegen. Beerenmasse einfüllen, bei 200 °C ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.

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Zubereitungszeit
60 Minuten plus 12 Stunden Rastzeit
Rezept für
2 Blech
Saison
Herbst, Winter
Schlagworte
Kinder, Süßspeise, vegetarisch

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Zubereitungszeit
30 Minuten
Rezept für
8 Stück
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Beilagen, Jause, Kinder, Süßspeise, Vorspeisen, vegan

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Zubereitungszeit
15 Minuten plus 15 Minuten zum Einwirken der Marinade
Rezept für
4
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Beilagen, Hauptspeisen, Jause, Kinder, Vorspeisen, vegan

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Zubereitungszeit
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Rezept für
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Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Hauptspeisen, Kinder, Vorspeisen, vegan

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