für 2 Tortillas
Topping, je anch Jahreszeit, z.B.: 200 g Blattspinat, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und 2 Eier
Das Mehl in einer Schüssel versieben und Backpulver untermischen. Die Eier mit einem Schneebesen verrühren und die Mehl-Backpulvermischung daruntermischen. Milch unterrühren, mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu einem sämigen Teig verrühren. Etwa 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Erdäpfel waschen, schälen und grob raspeln, dann das überschüssige Wasser ausdrücken. Die geraspelten Erdäpfel unter den Teig rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel handtellergroße, etwa 1 cm dicke Laibchen in die Pfanne setzen und beidseitig bräunen.
Für den Spinat Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Öl andünsten, dann Spinat dazu und würzen. Spiegeleier braten und servieren.
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