Feine Mangoldsuppe

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer
Schlagworte: Suppe, vegetarisch

Zutaten

800 g Mangold
750 ml Gemüsesuppe
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 1/2 EL Weizenmehl
250 ml Schlagobers
50 g Schimmelkäse

Zubereitung

Mangold waschen, entstielen und Blattrippen ausschneiden. Diese in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und gemeinsam mit den Blattrippen und der Hälfte der Blätter in der Suppe ca. 30 Minuten weich kochen. Die Suppe mit Muskatnuss und Pfeffer würzen, nach der Kochzeit fein pürieren. Die Butter mit dem Mehl vermengen und die Suppe damit binden (Suppe dabei nochmals aufkochen lassen). Schlagobers, in kleine Würfel geschnittenen Schimmelkäse und die beiseite gelegten in feine Streifen geschnittenen Mangoldblätter zugeben, ca. 5 Minuten ziehen lassen.