Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling
Schlagworte: Hauptspeisen, vegetarisch

Zutaten

500 g Frühlingszwiebeln
500 g Spargel
40 g Butter
Pfeffer frisch gemahlen
Salz
20 g Mehl
250 ml Suppe auf pflanzlicher Basis
Schlagobers
125 ml Sauerrahm
6 Eier
2 EL Bio-Zitronensaft
Kerbel - zum Bestreuen

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2 - 3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüber streuen, kurz anschwitzen, dann Suppe, Schlagobers und Sauerrahm zugeben. Sauce unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Das Gemüseragout mit Zitronensaft abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.