Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout

Zubereitungszeit
40 Minuten
Rezept für
4 Personen
Saison
Frühling
Schlagworte
Hauptspeisen, vegetarisch
grüner Spargel

Zutaten

  • 500 g Frühlingszwiebeln
  • 500 g Spargel
  • 40 g Butter
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • Salz
  • 20 g Mehl
  • 250 ml Suppe auf pflanzlicher Basis
  • Schlagobers
  • 125 ml Sauerrahm
  • 6 Eier
  • 2 EL Bio-Zitronensaft
  • Kerbel - zum Bestreuen

Zubereitung

Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2 - 3 Minuten mitdünsten. Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüber streuen, kurz anschwitzen, dann Suppe, Schlagobers und Sauerrahm zugeben. Sauce unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Das Gemüseragout mit Zitronensaft abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.

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