Gefüllte Zucchini: Restlrezept

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 4
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, Kinder, vegan

Zutaten

2-4 Zucchini (je nach Größe)
2 Tassen gekochtes Getreide vom Vortag (z.B. gekochter Reis, Dinkelreis, Polenta..)
1 Stück Chili-Tofu
2 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
falls vorhanden: übriges Sugo oder Pesto zum Würzen
Salz, Pfeffer
frische oder getrocknete Kräuter (Orgegano, Rosmarin..)

Zubereitung

Die Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen.

Das gekochte Getreide mit dem würfelig geschnittenen Tofu und den restlichen Zutaten vermischen. Das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden und in die Füllung unterrühren. Mit den gehackten Kräutern würzen - gut abschmecken!!

Eine Backform oder Backblech mit Öl bestreichen, mit den Zucchinis belegen und sie mit mit der Getreidemischung füllen.

Tipp: Dazu passt frischer Salat!