Die Roten Rüben waschen und in einem Topf mit etwas Wasser 20 Minuten vorkochen, anschließend schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebel klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl und mit dem gehackten Rosmarin anbraten. Die Hirse dazugeben, kurz mitbraten. Dann die Roten Rüben unterrühren, mit dem Weißwein ablöschen.
Gemüsesuppe oder gesalzenes Wasser hinzufügen, 10 Minuten auf kleiner Stufe weiter köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Den Herd auf kleinste Stufe stellen und das Hirsotto ca. weitere 15 Min. quellen lassen.
Das Hirsotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann geriebenen Käse oder als pflanzliche Alternative zum Würzen eine Prise Hefeflocken drüber streuen.
Tipp: Dazu passen frische Sprossen (z.B. Kresse oder Radieschen) und dazu ein grüner Salat sehr gut!
