DIY Apfelstrudel, selbst gezogener Teig

Kochen kann, wer Strudel ziehen kann! Der klassische Apfelstrudel mit süßen Rosinen und saftigen Äpfeln schmeckt herrlich als Dessert oder zum Nachmittagskaffee.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Backzeit
Rezept für: 8
Saison: Frühling, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Süßspeise

Apfelstrudel - selbst gezogener Teig
© Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Zutaten

Selbstgemachter Apfelstrudel. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Mehl auf Arbeitsfläche, Salz, lauwarmes Wasser, Öl, Essig dazugeben. Teig verarbeiten. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Teig kneten, in zwei Kugeln teilen, rasten lassen. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Mit Schüssel bedeckt rasten lassen. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Ausrollen, über Handrücken ziehen, über Tischkante hängen, vorsichtig ziehen. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Mit Öl bestreichen, mit Füllung belegen, einrollen. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Äpfel vierteln und Scheiben schneiden, Brösel herrichten. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Äpfel, Zucker, Zimt, Rosinen vermischen. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Eingerollten Strudel auf gefettetes Backblech legen. Michaela Knieli -, DIE UMWELTBERATUNG

Zutaten Strudelteig:

400 g Weizenmehl, glatt
ca. 240 ml lauwarmes Wasser
4 EL Rapsöl
2 Spritzer Essig
½ TL Salz

Zutaten Fülle:

2,5 kg Äpfel
150 g Zucker
150 g Semmelbrösel
1/8 l Rapsöl
80 g Rosinen
Zimt,
80 g Rapsöl zum Bestreichen

Zubereitung

Zubereitung Strudelteig:

Das Mehl in eine Schüssel füllen, in eine Vertiefung Salz, lauwarmes Wasser, Öl, Essig geben und rasch zu einem weichen Teig verarbeiten. Auf der Arbeitsfläche kneten bist der Teig einen seidigen Glanz hat und sich gut von der Arbeitsfläche löst, aber weich durch die Finger gleitet.
Den Teig auf der Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und mit der Schüssel bedeckt ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Äpfel vierteln, entkernen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Ein trockenes Leintuch über den Tisch spannen, gut bemehlen (vor allem in der Mitte). Den Teig in der Mitte ausrollen, dann über die Handrücken ziehen. Über die linke Tischkante hängen und vorsichtig nach rechts ziehen. Dann nach unten weiterziehen.
Die dicken Teigränder mit einem Messer abschneiden. Der Teigrest kann zu Nockerln verabeitet werden.
²/₃ des Teiges mit Öl bestreichen, mit Äpfeln, Zucker und Rosinen belegen. Brösel darüber streuen und einrollen, an den Enden den Teig einklappen.
Auf ein befettetes Backblech legen und mit Öl bestreichen.
Rohr auf 180 °C vorheizen und ca. 45 Minuten goldbraun backen.