Hirse heiß waschen, in Wasser ca. 6 Minuten einkochen, würzen und zu einer breiigen Masse quellen lassen.
Fein würfelig geschnittenes Gemüse unter die heiße Masse rühren, überkühlen lassen und geriebenen Emmentaler unterheben. Laibchen formen, in Brösel wälzen und beidseitig goldbraun braten.
Waldviertler Kürbisgulasch
Gemüse in grobe Würfel schneiden, Karotten und Sellerie blanchieren, Gemüsefond zum ablöschen aufheben. Zwiebel und Champignons in Rapsöl rösten, Karotten, Sellerie und Lauch zugeben, mit Tomatenmark und Paprikapulver kurz durchschwenken, mit Gemüsefond ablöschen und würzen.
Mit Mehl binden und mit Sauerrahm vollenden.
