Holunder-Rotkraut-Suppe

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Herbst
Schlagworte: Suppe, vegetarisch

Zutaten

1 Zwiebel
1 EL Butter
20 dag Rotkraut
1/2 Apfel
20 dag Holunderbeeren
300 ml Gemüsebrühe
150 ml Apfelsaft
50 ml Rotwein
1 Prise Nelken
etwas Ingwer und Koriander
Salz
2 EL Rotweinessig
2 EL Weizenmehl
3 EL Schlagobers

Zubereitung

Zwiebel fein würfelig schneiden und mit Butter anschwitzen. Rotkraut in dünne Streifen schneiden und 5 Minuten mitschwitzen. Apfel in Stifte schneiden, zusammen mit Holunder, Gemüsebrühe, Apfelsaft, Rotwein, Essig und den Gewürzen zugeben und 5 Minuten mitkochen. Das Mehl mit Wasser verrühren und zum Gemüse rühren, 2 Minuten mitkochen lassen und abschmecken. Zum Schluss noch das Schlagobers einrühren
Hinweis: Holunderbeeren eignen sich nicht für den Rohverzehr!