Karfiol-Brokkoli-Auflauf

Zubereitung

Erdäpfel etwa 20 Minuten vorkochen.

Karfiol und Brokkoli in Röschen zerteilen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen oder dämpfen.

Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, in etwas Olivenöl goldgelb anrösten. Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin einrühren und einige Minuten unter Rühren hellgelb anrösten. Milch langsam zugeben und mit einem Schneebesen gut durchschlagen (damit sich keine Klümpchen bilden). Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehacktem Schnittlauch würzen.

Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und damit eine befettete Auflaufform auslegen. Erdäpfel salzen, pfeffern, Zwiebelringe und eine Handvoll Walnüsse darüber streuen und mit der Hälfte der Soße übergießen. Karfiol- und Brokkoliröschen in die Auflaufform schichten, restliche Soße darüber gießen, eine weitere Handvoll Walnüsse verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C insgesamt etwa 30 Minuten backen. Am Schluss mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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