Fleisch – der Klimakiller im Ernährungsbereich – wird reduziert und kommt ausschließlich in Bioqualität auf den Teller. Die Hauptkomponenten stammen aus biologischer Landwirtschaft, der Einkauf erfolgt vorzugsweise aus der Region und die Saison ist auf einem Blick erkennbar. Auch bei Fisch hat die Nachhaltigkeit Vorrang: heimische Fische werden bevorzugt eingesetzt und Meeresfisch stammt aus nachhaltiger Fischerei.