Für den Teig Vollkornmehl, Salz, Koriander, Milch und Bier verrühren, abgedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten und Kohl zugeben. Gemüsebrühe, Kümmel, Koriander, Pfeffer und Salz zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Karotten putzen, waschen, würfelig schneiden, darunter mengen und weitere 5 Minuten dünsten. Crème fraîche und geriebenen Bergkäse zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In den Teig das Ei einrühren und 6 bis 8 Palatschinken in etwas Sonnenblumenöl ausbacken, Gemüsefülle darauf verteilen und einrollen.
