Die Natur in Wien bietet vielseitige, leckere und heilsame Pflanzen. Richtig zubereitet und geerntet, kann man daraus unter anderem Tees, Pestos, Suppen oder Marmeladen zubereiten.
Die meisten Lebensmittel besorgen wir heutzutage in verschiedensten Geschäften und Märkten. Vieles wird aus einiger Entfernung in die Stadt transportiert. Doch auch die Wiener Stadtnatur steckt voller vielseitiger, leckerer und heilsamer Pflanzen, die sich für die verschiedensten Verwendungen eignen.
Wir stellen KOSTbare Wildpflanzen aus Wien für jede Jahreszeit vor und es zeigt sich, wie vielfältig auch die Stadtnatur sein kann.
KOSTbare Wildpflanzen in Wien: Das Echte Johanniskraut wächst bevorzugt an Wegrändern, Dämmen, auf trockenen, kalkhaltigen Wiesen sowie in lichten Wäldern. Mit seinen leuchtend gelben Blüten verschönert es Gärten und Balkone und bietet eine wertvolle Nahrungsquelle für zahlreiche Wildbienen- und Schmetterlingsarten.
Das Echte Johanniskraut (Hypericum perforatum) wird traditionell als Heilpflanze genutzt. Aus den frischen Blüten kann Johanniskrautöl hergestellt werden, das bei Prellungen, Verbrennungen oder zur Narbenpflege eingesetzt wird. Die Blätter und jungen Triebspitzen werden von April bis Juli geerntet und als Tee, Bitterlikör oder Kräuterwein verarbeitet. Der Tee wirkt stimmungsaufhellend und entspannend, sollte jedoch nicht ohne ärztliche Absprache genutzt werden.
Johanniskraut enthält wichtige Wirkstoffe:
Die Pflanze wird bis zu 80 cm hoch. Ihre Blätter sind länglich-oval und durchscheinend punktiert, was namensgebend für „perforatum“ (durchlöchert) ist. Die goldgelben Blüten erscheinen von Juni bis August und besitzen zahlreiche auffällige Staubblätter.
Schon in der Antike wurde Johanniskraut für seine stimmungsaufhellende Wirkung geschätzt. Es wird traditionell bei leichten depressiven Verstimmungen, Nervosität und Schlafproblemen eingesetzt. Äußerlich findet es als Öl Anwendung bei Hautverletzungen, Verbrennungen und Muskelschmerzen.
Johanniskraut wächst bevorzugt an sonnigen, trockenen Standorten mit kalkhaltigen Böden – auf Wiesen, Böschungen, Wegrändern und in lichten Wäldern. Es ist eine wichtige Nahrungsquelle für Wildbienen und Schmetterlinge. Besonders der Schmetterling „Brauner Waldvogel“ nutzt Johanniskraut als Raupenfutterpflanze. Die Samen werden durch Wind und Tiere verbreitet.
In Wien ist Johanniskraut häufig auf sonnigen Brachen, an Böschungen sowie an Wegrändern zu finden. Durch seine Anspruchslosigkeit wächst es auch auf mageren, trockenen Böden.
Geerntet werden die Blüten und oberen Triebspitzen von Juni bis August, idealerweise an sonnigen Tagen zur Mittagszeit, wenn die Konzentration der Wirkstoffe am höchsten ist.
Foto-Galerie:
Wildpflanzen enthalten kostbare Nährstoffe und bereichern die Biodiversität der Stadt Wien. DIE UMWELTBERATUNG stellt bei dem Themenschwerpunkt KOSTBARE Stadtnatur eine Vielzahl an Wildpflanzen und Wildkräutern vor. Achten Sie beim Pflücken von Wildpflanzen immer auf das richtige Sammeln, damit sich die Pflanzen schnell wieder regenerieren und weiterwachsen können.
DIE UMWELTBERATUNG
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service@umweltberatung.at
KOSTbare Wildpflanzen in Wien: Der Gewöhnliche Beifuß gehört zur Familie der Korbblütler und zählt zu einem der ältesten Räucherkräuter Europas. Durch seine Bitterstoffe wird er traditionell als Würz- und Heilpflanze verwendet und macht vor allem fettreiche Speisen leichter bekömmlich. Auffällig sind seine mattgrünen Blätter, deren Unterseite silbrig-weiß behaart ist.
Der Gewöhnliche Beifuß (Artemisia vulgaris) wird aufgrund seiner Bitterstoffe traditionell als Würz- und Heilpflanze genutzt. In kleinen Mengen verfeinert er fettreiche Speisen oder Gemüsegerichte und fördert die Verdauung. Als Tee wirkt er appetitanregend und krampflösend, sollte jedoch nur in Maßen verwendet werden. Besonders bekannt ist Beifuß als Räucherkraut – seine getrockneten Blätter und Blüten werden in Räuchermischungen geschätzt.
Der Beifuß enthält wertvolle Inhaltsstoffe:
Beifuß kann bis zu 2 Meter hoch werden. Seine Blätter sind tief fiederschnittig, auf der Oberseite mattgrün und auf der Unterseite weißfilzig behaart. Im Juli und August erscheinen seine unscheinbaren gelblichen bis rötlichen Blüten in rispenförmigen Blütenständen.
Beifuß gilt als eines der ältesten Räucherkräuter Europas. Schon in der Steinzeit wurde er für Schutz- und Reinigungsräucherungen genutzt. Laut dem Ethnobotaniker Wolf-Dieter Storl war Beifuß das klassische Räucherkraut der Germanen und Kelten. Es wurde verwendet, um böse Geister zu vertreiben, Räume zu reinigen, Mut und innere Stärke zu schenken sowie bei Übergangsritualen, Jahreskreisfesten oder vor großen Reisen zu räuchern. Sein würzig-herber Duft wirkt klärend, schützend, energetisierend und fördert laut Storl Visionen, Traumkraft und spirituelle Wahrnehmung.
Bereits im Mittelalter war Beifuß ein wichtiges Heilkraut. Er wurde bei Verdauungsproblemen, Appetitlosigkeit und Menstruationsbeschwerden eingesetzt. Auch heute wird er in der Pflanzenheilkunde genutzt, unter anderem als Tee oder Tinktur zur Anregung des Stoffwechsels und zur Entspannung der Muskulatur.
Beifuß wächst bevorzugt an trockenen, nährstoffreichen Standorten wie Wegrändern, Bahndämmen und Brachen. Er ist in erster Linie ein Windbestäuber, da seine kleinen Blüten kaum Nektar produzieren. Dennoch besuchen Insekten seine Blüten, da der Pollen leicht zugänglich ist. Einige spezialisierte Wildbienenarten wie die Rainfarn-Herbstsandbiene (Andrena denticulata) sammeln gezielt seinen Pollen. Insgesamt spielt Beifuß als Nektarquelle jedoch eine untergeordnete Rolle. Für Schmetterlinge ist Beifuß vor allem als Raupenfutterpflanze bedeutend: 45 Schmetterlingsarten, darunter viele Nachtfalter wie der Feldbeifuß-Mönch (Cucullia artemisiae) und der Beifuß-Mönch (Cucullia absinthii), nutzen ihn zur Eiablage und als Nahrung für ihre Raupen. Auch der Distelfalter (Vanessa cardui) nutzt Beifuß gelegentlich als Raupenfutterpflanze.
Die Blätter können von Juni bis August geerntet und frisch oder getrocknet verwendet werden. Für die Verwendung als Räucherkraut schneidet man die Triebspitzen vor der Blüte. Beim Ernten sollte Beifuß maßvoll gesammelt werden, um die Bestände zu schonen.
Foto-Galerie: Beifuß erkennen
Wildpflanzen enthalten kostbare Nährstoffe und bereichern die Biodiversität der Stadt Wien. DIE UMWELTBERATUNG stellt bei dem Themenschwerpunkt KOSTBARE Stadtnatur eine Vielzahl an Wildpflanzen und Wildkräutern vor. Achten Sie beim Pflücken von Wildpflanzen immer auf das richtige Sammeln, damit sich die Pflanzen schnell wieder regenerieren und weiterwachsen können.
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KOSTbare Wildpflanzen in Wien: Das Märzenveilchen gehört zu den ersten blühenden Pflanzen des Frühlings und verzaubert mit seinem intensiven Duft Waldränder, Wiesen und Gärten. Die kleinen, dunkelvioletten Blüten erscheinen von Anfang März bis Ende April und sorgen für leuchtende Farbtupfer am Boden.
Das Märzveilchen (Viola odorata) ist vor allem wegen seines süßlichen Aromas in der Küche sehr beliebt. Die Blüten eignen sich hervorragend für Tee und Sirup oder zum Aromatisieren von Zucker, Essig und Likören. Auch kandierte Veilchen oder frisch über Desserts gestreut machen sie eine gute Figur. Besonders bekannt ist der aromatische Veilchenzucker, der Gebäck und Nachspeisen eine zarte, blumige Note verleiht.
Das Märzveilchen enthält unter anderem:
Das Märzveilchen ist eine mehrjährige, niedrige Pflanze. Die herzförmigen, leicht behaarten Blätter sitzen an langen Stielen. Besonders auffällig sind die intensiv violett gefärbten, duftenden Blüten. Weiße Blüten sind eine Rarität dund daher sehr selte zu finden.
Ein genaues Hinschauen lohnt sich: Das Märzveilchen wird häufig mit dem ungiftigen Waldveilchen (Viola reichenbachiana) verwechselt. Dessen Blüten sind jedoch heller gefärbt und besitzen keinen intensiven Duft – ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal.
Das Märzveilchen bevorzugt feuchte, nährstoffreiche und schattige Plätze – vor allem in Laubwäldern, an Gebüschrändern und auf naturbelassenen Wiesen. Es ist eine der ersten Nektarquellen im Jahr für Insekten. Eine Besonderheit: Die Samen besitzen kleine nahrhafte Anhängsel, die Ameisen anziehen. Diese tragen die Samen in ihre Nester – so hilft das Märzveilchen auf clevere Weise bei seiner eigenen Verbreitung mit.
Die Blüten des Märzveilchens können je nach Witterung ab Anfang März bis Ende April gesammelt werden. Am besten pflückt man sie an sonnigen Tagen in den Vormittagsstunden, wenn sie geöffnet sind und ihr Aroma am stärksten ist. Dabei bitte maßvoll ernten, damit die Bestäuber weiterhin Nahrung finden und sich die Pflanze gut regenerieren kann.
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