Ribisel-Torte

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer
Schlagworte: Süßspeise, vegetarisch

Zutaten

Teig

1/4 kg Mehl
6 dag Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
12 dag weiche Butter

Belag

3 Eier
10 dag Zucker
1 Packerl Vanillezucker
1/4 kg Magertopfen
25 dag Sauerrahm
etwas frisch geriebene Schale einer Bio-Zitrone
40 dag rote Ribiseln
10 dag schwarze Ribiseln

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Tortenform Ø 28 cm, gut befetten. Den Mürbteig ausrollen und die Form damit auslegen, den Rand mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. Den Backofen auf 175 ºC vorheizen.

Für den Belag Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Topfen, Sauerrahm und ein wenig frisch abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Das Ganze glatt rühren. Die Topfenmasse auf den Teig in die Tortenform geben, verstreichen und die vorbereiteten, gut abgetropften Beeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 1 Stunde goldgelb backen; bei Bedarf mit Folie abdecken, damit er nicht zu braun wird. In der Form kalt werden lassen.