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Roggen-Dinkelsauerteigbrot

Zubereitungszeit
30 Minuten (ohne Geh- und Backzeiten)
Rezept für
2 Laibe
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Beilagen, Jause, Kinder, Vegetarisch
Brot von Alexandra Haselmaier

Zutaten

Vorteig:

  • 100 g Sauerteig
  • 300 g Weizen- oder Dinkelmehl
  • 300 ml Wasser

Brotteig:

  • Vorteig
  • 300 g Roggenmehl Type 960 oder höher
  • 200 g Dinkelmehl Type 700 oder höher
  • Brotgewürz: nach Geschmack, je 1 EL Koriander und Fenchel, je 1 TL Anis, Kümmel und Brotklee
  • 2 TL Salz
  • 250 ml Wasser

Zubereitung

Vorteig:

Den Sauerteig mit 300 g Dinkelmehl und 300 ml warmem Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 10 - 12 h an einem warmen Ort ruhen lassen (ca. 20°C). Der Vorteig riecht leicht säuerlich und sollte sein Volumen vergrößern und Blasen schlagen.

Brotteig:

Vom Vorteig 100 g abwiegen und für das nächste Brot in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Vorteig mit Salz, den Gewürzen, dem Mehl (je nach Belieben auch Vollkornmehl) und 300 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Mit der Küchenmaschine auf der langsamsten Stufe 5 - 10 min kneten. Beim Kneten mit der Hand, Hände immer wieder befeuchten, damit der Teig nicht kleben bleibt. Eventuell etwas mehr Wasser verwenden, wenn der Teig zu fest wird. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 1 h ruhen lassen.

Den Teig kurz durchkneten und 2 Brotlaibe formen, auf ein bemehltes Backblech legen und Brotlaibe mit Mehl bestreuen. Wenn die Brote ihr Volumen deutlich vergrößert haben (nach 1-2 h), den Backofen auf 220°C vorheizen (Heißluft oder Ober- und Unterhitze). Kurz vor dem Einschieben des Brotes ¼ l Wasser in den Backofen leeren und verdunsten lassen. Nach 20 Minuten Backzeit die Hitze auf 180°C reduzieren und nochmals 20 Minuten fertigbacken. Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Ein Sauerteig sollte alle 1 - 2 Wochen verbacken werden. Falls keine Zeit zum Brotbacken ist, Sauerteig mit 100 g Mehl und 100 ml Wasser ansetzen und wie Vorteig stehen lassen und den gesamten Teig wieder einkühlen.

Tipp: Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.

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