Roter Rübensalat mit Tofu

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 1 Nacht Kühlung
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Beilagen, Hauptspeisen, Salat, Vorspeisen, vegetarisch

Zutaten

3 mittelgroße rote Rüben
geschält
gekocht
10 dag Räuchertofu
2 EL Mayonnaise (oder Sauerrahm)
1 Bund Dill
2 Essiggurkerl
1 Apfel (geschält)
1 kl. Schalotte
Essig
Öl
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung

Rote Rübe, Räuchertofu, Essiggurkerl, Apfel und Schalotte fein würfeln. Mayonnaise (oder Rahm) mit feingehacktem Dill vermengen, mit Öl verdünnen, mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Salatmarinade mit gehacktem Gemüse vermengen und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt durchziehen lassen.

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