Rotes Risotto mit Emmerreis

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 2
Saison: Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Kinder, vegan

rotes Risotto in blauer Schüssel — rotes Risotto mit Paradeiser ud Emmerreis
© Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Zutaten

2 kleine Zwiebel
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 EL Rapsöl oder Olivenöl
1 Tasse (etwa 150 g) ungekochten Getreidereis, z.B. Emmerreis, Einkornreis oder Dinkelreis
2 EL Paradeismark
2 Tassen Wasser (doppelte Menge vom Getreidereis)
2 Knoblauchzehen
250 g gekochte rote Bohnen
2 handvoll frische Paradeiser (im Winter können auch Tomaten aus dem Glas verwendet werden)
Salz, Chili

Zubereitung

Die Kreuzkümmelsamen in einem Topf (ohne!) Öl kurz anbraten, bis sie duften. Dann das Öl und gehackte Zwiebel dazu und glasig anbraten.

Emmerreis oder anderen Getreidereis dazu und 1 Minute mitkochen. Nun das Tomatenmark und gehackten Knoblauch einrühren und nochmals kurz anrösten.

Mit dem Wasser aufgießen, mit Salz und Chili würzen und je nach Packungsanleitung vom Getreidereis etwa 30-40 Minuten auf kleiner Stufe köcheln.

Wenn der Reis bissfest ist, die grob geschnittenen Paradeiser und die abgeseihten Bohnen dazu und weitere 15 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit von dem Bohnenwasser hinzufügen, damit das Risotto schön cremig wird.

Nochmals abschmecken und Mahlzeit!

Tipp: Das Rezepte eignet sich auch gut für Meal-Prep oder Resteküche, wenn gekochter Getreidereis vom Vortrag übrig geblieben ist. Einfach den gekochten Reis zu den angebratenen Zwiebeln einrühren - das verkürzt die Zubereitungszeit erheblich!