Zutaten
- 250 g Dinkelreis
- 1 EL Tomatenmark
- 4 Tomaten
- 1 Gurke
- 2 Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Jungzwiebel
- 100g Oliven
- 250 g Schafskäse gewürfelt
- 1 kleiner Bund frische Petersilie
- Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Essig
- Salz, Pfeffer
Sommerlicher Dinkelreis-Salat
- Zubereitungszeit
- 45 Minuten
- Rezept für
- 4
- Saison
- Frühling, Sommer, Herbst
- Schlagworte
- Beilagen, Hauptspeisen, Salat, vegetarisch
Zubereitung
Dinkelreis in der doppelten Menge Wasser bissfest kochen (ca. 30 min). Abkühlen lassen und 1 EL Tomatenmark unterrühren.
Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Jungzwiebel würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Schafkäse und den Oliven zum Reis geben.
Die Petersilie grob hacken und mit der Schale und dem Saft der Zitrone gut mischen.
Die Gemüse-Reis-Mischung mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Et voilà :-)
Tipp: Dieses Gericht eignet sich gleich doppelt für Meal Prep - übriges Gemüse kann püriert als Suppe nochmals genossen werden und aus dem Dinkelreis können leckere Laibchen gemacht werden!
Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.
Für ein besseres Klima: Mehr von der Pflanze – weniger vom Tier!
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