Tagliatelle mit Roten Rüben

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 2 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

Rote Rüben Tagliatelle mit knusprig gebratenem Tofu — Rote Rüben Tagliatelle
© Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Zutaten

200 g Tagliatelle-Nudeln
600 g Rote Rüben
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Essig
Salz, Pfeffer
1/8 L Soja cuisine
2 TL Kräuter, wie Rosmarin
1 handvoll Nüsse
200 g Tofu (z.B. bereits marinierter Pizza-Tofu oder selbstgebratener Knuspertofu mit Sesam)

Zubereitung

Tagliatelle-Nudeln bissfest kochen. Rote Rüben schälen und grob würfeln oder raspeln.

Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Rote Rüben dazugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Mit Essig, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten bessfest garen. Anschließend mit Soja Cuisine verfeinern.

Tofu würfelig schneiden und in etwas Fett, gemeinsam mit den Nüssen, vorsichtig anbraten.

Mit den Tagliatelle vermischen und servieren.

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