Rezepte der Saison

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08.09.2026

Paprikasoße mit Tempeh auf einem großen Teller angerichtet — Paprikasoße mit Tempeh á la Paprikahendl gewürzt © Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG

Paprikahendl ohne Fleisch

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 2 Blech
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Kinder, vegan

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Pizza-Auflauf in einer runden Auflaufform — Hirse-Amaranth Auflauf á la Pizzastyle © Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG

Hirse-Amaranth Auflauf à la Pizza-Style

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 1 mittlelgroße Auflaufform
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Jause, Kinder, vegetarisch

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orecchiette ai broccoli — orecchiette ai broccoli © Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Orecchiette ai broccoli

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 4
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Kinder, Vorspeisen, vegan

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Bohnengulasch — Bohnengulasch © Georg Kriz

Bohnengulasch

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus Einweichzeit
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

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Herbstsuppe — Herbstsuppe © Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Herbstsuppe

Zubereitungszeit: 120 Minuten am Vortag Bohnen einweichen, 1 h kochen
Rezept für: 4
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, Kinder, Suppe, vegan

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Hirselaibchen auf Karottensalat — Hirselaibchen auf Karottensalat © Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Hirsegemüselaibchen

Zubereitungszeit: 105 Minuten
Rezept für: 6 Laibchen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Beilagen, Hauptspeisen, Kinder, vegan

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Zucchini-Belugalinsen-Salat — Zucchini-Belugalinsen-Salat © Michaela Knieli, DIE UMWELTBERATUNG

Zucchini-Belugalinsen-Salat

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 4
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

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Gefüllte Mangold-Hirse-Wickel — Gefüllte Mangold-Hirse-Wickel © Georg Kriz, DIE UMWELTBERATUNG

Gefüllte Mangold-Hirse-Wickel

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, Vorspeisen, vegan

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Zucchini-Chutney — Zucchini-Chutney © Andrea Ficala, DIE UMWELTBERATUNG

Zucchini-Chutney

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus Abkühlzeit
Rezept für: 0
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Beilagen, Konservierung, vegan

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Brotsuppe mit frischen Kräutern — Brotsuppe © Monika Kupka, DIE UMWELTBERATUNG

Brotsuppe

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Suppe, vegan

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Zucchinisuppe — Zucchinisuppe © Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Zucchini-Cremesuppe mit Kräutern

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Suppe, vegan

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Kürbissuppe mit Microgreens — Kürbissuppe mit Erbsen-Microgreens © Cornelia Seirer DIE UMWELTBERATUNG

Feine Kürbissuppe

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Suppe, vegan

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in den Blättern eingewicklte, gegrillte Maiskolben — in den Blättern eingewicklte, gegrillte Maiskolben © Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG

Gegrillte Maiskolben

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Beilagen, Jause, Kinder, Vorspeisen, vegan

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scharfe Bohnensuppe — scharfe Bohnensuppe © Michaela Knieli

Scharfe Bohnensuppe

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Suppe, vegan

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Gurkenkaltschale — Gurkenkaltschalle mit Dille © Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG

Gurkenkaltschale

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Kühlzeit
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, Jause, Kinder, Suppe, Vorspeisen, vegan

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