Rezepte der Saison

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15.09.2026

Paprikasoße mit Tempeh auf einem großen Teller angerichtet — Paprikasoße mit Tempeh á la Paprikahendl gewürzt © Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG

Paprikahendl ohne Fleisch

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 2 Blech
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Kinder, vegan

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Hirseporrdige mit frischen Erdbeeren und roten Walnüssen garniert — Hirseporrdige © Monika Kupka, DIE UMWELTBERATUNG

Hirseporridge

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 2 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Jause, Kinder, vegan

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Rettichsalat — Rettichsalat © Michaela Knieli

Rettichsalat

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Herbst, Winter
Schlagworte: Beilagen, Salat, Vorspeisen, vegan

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Bohnengulasch — Bohnengulasch © Georg Kriz

Bohnengulasch

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus Einweichzeit
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

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Rote Rüben Tagliatelle mit knusprig gebratenem Tofu — Rote Rüben Tagliatelle © Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Tagliatelle mit Roten Rüben

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 2 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

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Gefüllte Mangold-Hirse-Wickel — Gefüllte Mangold-Hirse-Wickel © Georg Kriz, DIE UMWELTBERATUNG

Gefüllte Mangold-Hirse-Wickel

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, Vorspeisen, vegan

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Kürbissuppe mit Microgreens — Kürbissuppe mit Erbsen-Microgreens © Cornelia Seirer DIE UMWELTBERATUNG

Feine Kürbissuppe

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Suppe, vegan

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Paradeiskraut — Paradeiskraut © Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Paradeiskraut

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Beilagen, Hauptspeisen, Vorspeisen, vegan

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Gurkenkaltschale — Gurkenkaltschalle mit Dille © Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG

Gurkenkaltschale

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Kühlzeit
Rezept für: 4 Personen
Saison: Sommer, Herbst
Schlagworte: Hauptspeisen, Jause, Kinder, Suppe, Vorspeisen, vegan

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Kürbiscurry — Kürbiscurry © Georg Kriz

Kürbiscurry mit Zwiebeln

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

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Chilli mit Sojagranulat — Chilli mit Sojagranulat © Sabine Seidl, DIE UMWELTBERATUNG

Chili con soja

Zubereitungszeit: 90 Minuten 1 Nacht Einweichzeit/ 1 1/2 h Kochzeit
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

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Sojadrink im Glas — Sojadrink im Glas © Markus Wintersteller, DIE UMWELTBERATUNG

Sojamilchdrink

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 0
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Getränke, Jause, vegan

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Berglinsen mit gebratener Melanzani und Preiselbeeren — Berglinsen mit gebratener Melanzani und Preiselbeeren © FV Dipl.-Päd. Isabella Hengsberger

Berglinsen mit gebratener Melanzani und Preiselbeeren

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Rezept für: 4
Saison: Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Beilagen, Vorspeisen, vegan

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bunte, tibetische Suppe in weißer Schüssel — tibetische Suppe © Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG

Tibetische Suppe

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 4
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, Suppe, vegan

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Rote Rüben Suppe — Rote Rüben Suppe © Matthias Eckkrammer DIE UMWELTBERATUNG

Rote Rüben-Suppe

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 6
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Suppe, Vorspeisen, vegan

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