Backrohr auf 200 °C vorheizen. Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz verkneten. Teig 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Springform mit Backpapier auslegen. 3/4 des Teiges ausrollen und die Backform damit auslegen. 15 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und mit der Ribiselmarmelade bestreichen. Restlichen Teig zerbröseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ebenfalls 10 Minuten backen.
Holunderblütendicksaft und Wasser aufkochen, über die Heidelbeeren gießen und 30 Minuten ziehen lassen. Beeren abseihen aber Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Puddingpulver mit Rum glatt rühren, Beerensaft aufkochen, Puddingmischung einrühren und ca. 1 Minute aufkochen lassen. Etwas auskühlen und Gelatine zugeben, anschließend die Heidelbeeren unterheben. Etwas abkühlen lassen und auf dem Tortenboden verstreichen. Ca. 2 Stunden kühl stellen. Topfen mit Sauerrahm, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers halb fest schlagen und kühl stellen. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Holunderblütendicksaft erwärmen. Gelatine darin auflösen und rasch unter die Topfenmasse rühren. Obers und Eischnee unterheben. Creme auf den Boden gleichmässig verstreichen. Die Torte mit einer Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 8 Stunden kühl stellen.
