Zutaten
- 1 kg Pfirsiche
- 6 Eier
- 180 g Staubzucker
- Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Zimt gemahlen
- 200 g Topfen
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl
Topfenkuchen mit Pfirsichen
- Zubereitungszeit
- 60 Minuten 30 Minuten Zubereitungs- und 30 Minuten Backzeit
- Rezept für
- 4 Personen
- Saison
- Sommer
- Schlagworte
- Jause, Kinder, Süßspeise, vegetarisch
Zubereitung
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Pfirsiche darin etwa 10 Sekunden blanchieren und anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Die Eier mit dem Salz, Zimt Vanillezucker und Staubzucker mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. In einer Schüssel den Topfen mit einem Drittel der Eiermasse gut verrühren, restliche Eiermasse unterheben. Mehl und Brösel mischen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Masse in einer Backform glattstreichen, mit den Pfirsichspalten belegen und mit ein wenig Zimt bestreuen. Bei 180°C 35 - 40 Minuten backen.
