Zutaten
- 800 g Zucchini
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehe
- 4 Paradeiser
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 8 Eier
- Petersilie
- 100 g Bergkäse
Zucchini-Eierpfanne
- Zubereitungszeit
- 40 Minuten
- Rezept für
- 4 Personen
- Saison
- Herbst
- Schlagworte
- Hauptspeisen, vegetarisch
Zubereitung
Zwiebel in Ringe schneiden, mit zerdrücktem Knoblauch und Zucchinischeiben ca. 10 Minuten in heißem Fett braten. Würfelig geschnittene Paradeiser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Eier und Salz mit einer Gabel verschlagen und grob gehackte Petersilie unterrühren. Über das Gemüse leeren und mit Käse bestreuen. Zum Abschluss in geschlossener Pfanne bei wenig Hitze 5 Minuten stocken lassen.
