Zucchinipuffer mit Tofu

Zubereitung

Zucchini raspeln und in einem Sieb eine Stunde lang abtropfen lassen. Danach gut auspressen – je trockener, umso knuspriger wird’s! Zwiebel und Kräuter fein hacken, den Tofu sehr klein würfeln und gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu den Zucchini geben. Ein paar Minuten stehen lassen und das Wasser, das sich absetzt, abgießen. Eine beschichtete Pfanne gut mit Öl füllen, warten bis es heiß genug ist (Holzkochlöffel reinhalten, wenn das Öl sprudelt, ist es richtig) und dann ca. löffelgroße Portionen heraus backen.

Fürs Tzaziki Knoblauch pressen, Kräuter hacken, Gurken raspeln, die Zitronenschale abreiben und alle Zutaten mit dem Joghurt mischen.

Tipp: An besonderen Anlässen können Sie den Tofu auch durch Feta ersetzen und diesen fein zerbröseln und in die Zucchinimasse einarbeiten.

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Für ein besseres Klima: Mehr von der Pflanze – weniger vom Tier!