Asiatische Nudeln mit Gemüse

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

Asiatische Nudeln mit saisonalem Gemüse
© Nadine Wolbart DIE UMWELTBERATUNG

Zutaten

400 g Nudeln (besonders gut passen Mie-, Udon- oder Reisnudeln)
400 g klein geschnittenes Gemüse der Saison (besonders gut passen Karotten, Lauch, Chinakohl, Zucchini, Kraut, Brokkoli, Paprika oder auch Pilze)
Salz

Sauce

1 Chili
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (circa gleich viel wie Knoblauch)
2 EL Sesamkerne
2 EL Sesamöl (aus geröstetem Sesam)
4 EL Sojasauce
1-2 EL Honig
3 EL milder Essig
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Tahin (Sesammus)
1 EL Maisstärke
150 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Das saisonale Gemüse kleinschneiden und mit etwas Wasser und einer Prise Salz dünsten. Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Für die Sauce Chili, Knoblauch und Ingwer klein hacken und zusammen mit den Sesamkernen in einem Topf mit Sesamöl kurz anbraten. Sojasauce, Honig, Essig, Gemüsebrühe und Tahin dazu geben.

Die Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren und als letztes untermischen. Kurz aufkochen lassen und fertig!