Buchweizen-Risotto mit Spargel

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling
Schlagworte: Hauptspeisen, Vorspeisen, vegan

Zutaten

300 g Buchweizen
500 g Spinat
500 g grüner Spargel
0,6 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 - 3 Zehen Knoblauch
250 g Schafskäse (oder würziger Tofu für die vegane Variante)
eine Handvoll Sonnenblumenkerne
1 Zitrone
Thymian
Öl zum Braten

Zubereitung

Die Zwiebel klein schneiden und die Hälfte davon in einer Pfanne mit Öl anbraten. Den Buchweizen dazugeben und ein paar Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe löschen. Den Buchweizen aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen (je nach gewünschter Körnigkeit), dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazugeben.

Die Spargelstangen - falls holzig - schälen und jeweils in 3 bis 4 Stücke schneiden. Den Spinat grob zerkleinern. Die zweite Hälfte der fein geschnittenen Zwiebel in Öl anrösten, fein gehackten Knoblauch dazu, die Spargelstücke dazugeben und dünsten. Den Spinat gegen Ende der Garzeit hinzufügen und das Grüngemüse gemeinsam dünsten. Auf die Bissfestigkeit achten. Je nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und frischem Thymian würzen.

Die Sonnenblumenkerne in einer heißen Bratpfanne ohne Öl (!) anrösten und regelmäßig schwenken, da sie leicht verbrennen können.

Den Buchweizen und das Gemüse mischen und auf den Tellern anrichten. Den gewürfelten Schafskäse oder würzigen Tofu, die Sonnenblumenkerne und etwas Zitrone draufgeben und genießen.