Würziger Dinkelreissalat mit Kernöl

Zubereitung

Den Dinkelreis laut Packungsbeilage kochen und abkühlen lassen. In einer großen Pfanne ohne Öl die Kürbiskerne kurz anrösten und beiseite stellen. Anschließend Knoblauch pressen, Zucchini und Mangold klein schneiden. In der gleichen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, nach 1 Minute Zucchini und Mangoldstiele dazu geben. Kurz bevor es die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat noch die Mangoldblätter und etwas Salz unterrühren.

Nun die Paradeiser und die Petersilie klein schneiden. Alles bis auf die Kürbiskerne vermischen und mit Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kürbiskerne erst am Schluss darüber streuen, damit sie nicht weich werden.

Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.
Für ein besseres Klima: Mehr von der Pflanze – weniger vom Tier!