Zubereitung
Für den Teig die Eier trennen und das Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu einem festen Schnee schlagen. Währenddessen die gewaschenen Karotten fein reiben.
Die Dotter mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Nun alle Zutaten vom Teig miteinander mischen und den Schnee unterheben.
Die Backform mit etwas Öl oder Butter einfetten oder aber Muffinformen aus Papier reinstecken. Den Teig bis unter dem Formrand einfüllen. Bei 160°C bei Heißluft cirka 20 Minuten backen, bis die Muffins oben eine hellbraune Färbung bekommen. 30 Minuten auskühlen lassen.
Für die Creme alle Zutaten mit dem Handmixer cremig rühren und als Topping (= Frosting) mit Hilfe eines Spritzsackes die Muffins verzieren. Mit Zitronenzesten und essbaren Blüten nach Wahl, zum Beispiel Veilchen oder Ringelblumen, dekorieren.
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Für ein besseres Klima: Mehr von der Pflanze – weniger vom Tier!
