Kichererbseneintopf

Zubereitungszeit: 120 Minuten
Rezept für: 4 Personen
Saison: Frühling, Herbst, Winter
Schlagworte: Hauptspeisen, vegan

Zutaten

1/2 kg Kichererbsen
1 Stange Lauch
1/2 L Tomatensauce
1 Kürbis
1 Zehe Ingwerknolle
Petersilie
Salz
Pfeffer
Curry und indische Gewürzmischung

Zubereitung

Die Kichererbsen am Vorabend zum Einweichen in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Erbsen nochmals mit frischem Wasser aufgießen, eine Prise Salz hinzufügen und etwa eine Stunde weichkochen.

Das Gemüse waschen und klein hacken. Den Ingwer schälen und zusammen mit indischen Gewürzen und Curry in etwas Öl anbraten. Den geschnittenen Lauch dazu, dann das restliche Gemüse dazugeben und dünsten. Kichererbsen abseihen und dazugeben. Die Tomatensauce hinzufügen, ev. noch mit etwas Wasser aufgießen und gemeinsam aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.

Tipp: Das Gericht ist perfekt für Meal Prep - der Eintopf schmeckt nochmals aufgewärmt oder als Füllung für einen Wrap auch ein zweites Mal!