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Linsen-Vogerlsalat mit Hokkaido und gerösteten Kürbiskernen

Zubereitungszeit
45 Minuten
Rezept für
4
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte
Salat, Vorspeisen, Vegan
Vogersalat mit Kürbis und Kürbiskernen

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
  • 250 g Vogerlsalat
  • 250 g Belugalinsen
  • 1-2 kleine rote Zwiebeln
  • 1 kleine Chilischote
  • 4 EL Kürbiskerne
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl


Für die Marinade:

  • 8 EL Apfelessig
  • 10 EL Olivenöl
  • 2-3 TL Feigensenf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Linsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf unter Hinzugabe von Wasser aufkochen.
Anschließend gar dünsten, ca. 25 Minuten (auf kleiner Flamme, im geschlossenem Topf). Durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden,mit Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen etwa 20 Minuten braten.
Den Vogerlsalat verlesen, putzen und nach dem Waschen gut abtropfen lassen. Den Zwiebel in feine dünne Ringe schneiden. 
Wer es etwas schärfer mag, etwas Chili in feine Ringe schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren/vermischen. Die Hälfte zu den Linsen und den Zwiebelringen geben, die andere Hälfte zum Vogerlsalat. 
Salat gut mit dem Dressing vermengen. Beide Salate auf Tellern verteilen, die warmen Kürbisspalten darauf anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, Chiliringe dazugeben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
 

Tipp: Dazu passt hervorragend ein Kürbiskernbrot.

Dieses Rezept stammt von Petter Mottas.

Tipp: Bio ist besser - bevorzugen Sie beim Einkauf Bio-Produkte aus der Region.

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