Linsensalat mit roten Rüben

Zubereitungszeit: 90 Minuten inkl. Einweich- und Kochzeit der Linsen
Rezept für: 4
Saison: Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Schlagworte: Salat, Vorspeisen, vegan

Zutaten

250 g Beluga oder Berglinsen kochen und abkühlen lassen
2 rohe, mittelgroße rote Rüben
3 Karotten
2 Paprika oder Lauch oder Zwiebel (im Winter)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
eine Prise gemahlener Kreuzkümmel oder Garam Masala
3 EL Balsamico Essig
2 EL Kernöl
1 handvoll Walnüsse

Zubereitung

Die Linsen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, das restliche Wasser abseihen, in einem Topf mit frischem Wasser einfüllen und je nach Linsenart etwa 15 bis 45 Minuten weichkochen. Anschließend zugedeckt quellen und auskühlen lassen.

Das Gemüse klein schneiden oder raspeln und mit den Linsen vermischen.

Für die Marinade Salz, Pfeffer, eine Prise gemahlener Kreuzkümmel oder Garam Masala sowie Balsamico Essig und Kernöl abschmecken und unter den Salat rühren.

Zum Servieren: Eine handvoll Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und über den Salat drüberstreuen, schmeckt köstlich!

Empfehlung: Zu diesem Salat passen auch gehackte, frische Petersilie und Zitronensaft (statt Essig) sehr gut dazu!