Salat mit Mungo- & Wachtelbohnen

Zubereitungszeit: 90 Minuten plus Einweichzeit über Nacht
Rezept für: 4
Saison: Sommer
Schlagworte: Salat, Vorspeisen, vegan

Salat mit Mungo- und Wachtelbohnen
© Gabriele Homolka, DIE UMWELTBERATUNG

Zutaten

1 Tasse getrocknete Wachtelbohnen
1 Tasse getrockente Mungobohnen
1 Gurke
1 Hand voll Blattsalat
4 Paradeiser

Dressing:

1 TL Holunderblütensirup
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Balsamico Essig
Salz
frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung

Die getrockneten Wachtelbohnen 12 Stunden (über Nacht) in Wasser einweichen und abdecken. Die getrockneten Mungobohnen ca. 4 Stunden in Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit beide Bohnensorten absieben und mit Wasser abspülen.

Die Wachtelbohnen in frischem, leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Die Mungobohnen 30 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Achtung, die Mungobohnen können leichter platzen, deshalb immer wieder nachschauen und kontrollieren, ob sie schon durch sind!

Abschließend die Bohnen abseihen, mit kaltem Wasser abkühlen und mit dem gewaschenen Blattsalat und klein geschnittenen Gemüse vermengen.

Den Salat mit Dressing marinieren, abschmecken und servieren.