Spargel mit Koriandervinaigrette

Zubereitung

Für die Vinaigrette die Chillischoten halbieren, die Kerne entfernen, fein hacken. Zitrone pressen, Koriander hacken. Alle Zutaten mit Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken.

Spargel waschen, schälen und je 0,5 kg mit einem kochfesten Faden zusammenbinden.  Topf mit Wasser aufstellen, Zucker, Salz und eine halbe Zitrone dazugeben, Spargel mit den Spitzen nach oben in den Topf stellen. Weich kochen, abtropfen lassen, mit der Vinaigrette beträufeln und servieren. Schmeckt auch kalt.

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