Zuerst die gehackten Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann die Karotten anbraten und ein paar Minuten später die grob geschnittenen Champignos und Knoblauch dazu geben. Alles auf höchster Stufe anbraten.
Das Paradeismark unterrühren. Laufend umrühren, damit es nicht anbrennt. Nun mit dem Rotwein ablöschen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben. Auf kleiner Stufe die Flüssigkeit auf die gewünschte Form etwas einkochen lassen und nochmals abschmecken.
Die Soße ist nun fertig und kann entweder gleich in dieser Form zur Hauptspeise serviert werden, oder die Gemüsebestandteile werden abgeseiht oder püriert. Daran denken, das Lorbeerblatt vor dem Pürieren aus der Soße zu nehmen.
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